به سایت افزودنی های غذایی ایران خوش امدید. سایت فخری فود با افتخار کلیه مواد اولیه صنایع غذایی وصنایع بهداشتی وارایشی را به تولید کنندگان و همکاران گرامی ارائه مینماید.09123222188

03 خرداد 1398 03:3:17
| رنگهای طبیعی غذایی colours-e-food - Android Apps on Google Play |

رنگهای طبیعی چیستند؟رنگهایی که از عصاره طبیعی حیوانی ،گیاهی ومعدنی برای تولید انها استفاده میشود.،رنگهای طبیعی میباشند.نمونه های رنگهای طبیعی ،انتوسیانین،اناتو،بتا کاروتن،اپوکاروتنال،پاپریکا ،زعفران،کروسین،قرمز لبویی ،وکلروفیل میباشند.اغلب عصاره های رنگهای طبیعی مهم ،به شکل مایع یا پودرهای تهیه شده با روش افشانه ای ،دردسترس میباشند.در بسیاری از موارد،رنگدانه های استخراج شده در اب محلول نیستند ولازم است برای مصرف در مواد غذایی ،انها را به صورت محلول در اورد .رنگدانه های محلول در روغن را می توان با مخلوط کردن با امولسیون کننده های مجاز مناسب ،یا با خشک کردن امولسیون انها با روش افشانه ای ،به منظورامکان پراکندگی انها به صورت ذرات ریزی در مواد غذایی یا نوشابه ها،به حالت محلول در اورد.e-food - Android Apps on Google Play
���� ���ی� �� ���� ���ی ���� ���ی� �� ���� ����ی
محصولات - رنگهای طبیعی غذایی colours-e-food - Android Apps on Google Play

  ریبوفلاوین فلاوونوئیدها فسفات

Name: Riboflavin-5\'-phosphate Alternative Names: Riboflavin-5-[Sodium phosphate] Function: Colouring Status: Halaal Source: Soluble Riboflavin; Chemical using Riboflavin Health Code: Green — safe in food use, has beneficial effects in the body Uses: Baby cereals, enriched breads, peanut butter, breakfast cereals Other Uses: Vitamin tablets Origin: Natural colour present in many foods such as milk, eggs, liver and vegetables. Commercially prepared from yeasts. It is also manufactured synthetically. Side effects: No side effects known in the concentrations used in foods. Dietary restrictions: None; E101 can be consumed by all religious groups, vegans and vegetarians. Although it can be produced from milk, this is not done commercially.

قیمت ریال

+   توضیحات تکمیلی ...

  کروکومین

Name: Curcurmin Alternative Name: 1,7-Bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl-1,6-heptadiene-3,5-dione; turmeric yellow; Diferuloylmethane; C.I. 75300 Function: Colouring Status: Halaal Source: Vegetable extract - orange yellow colour. Health Code: Green — has many beneficial health effects, may cause skin irritation, moderately toxic by injection Uses: Curry powder, fish fingers, margarine, confectionery, processed cheese, savoury rice Origin: Natural colour isolated from the roots and stem of Yellowroot (Curcuma longa and Curcuma domestica). Turmeric is the crude extract, whereas curcumin is the purified compound. It imparts the yellow colour to curry powder. Function & characteristics: Food colour, whose colour ranges from yellow to red, depending on pH (acidity). It is not very soluble in water. Side effects: No side effects known in the concentrations used in foods. Dietary restrictions: None; E100 can be consumed by all religious groups, vegans and vegetarians.

قیمت ریال

+   توضیحات تکمیلی ...

+ Zoom
بزرگنمایی

  ليكوپن خريد ليكوپن فروش ليكوپن ليكوپن چيست

لیکوپن یک عضو از کاروتنوئیدها از خانواده ی فیتوکمیکال ها و یک رنگدانه ی طبیعی است که بر خلاف دیگر کاروتنوئیدها، به ویتامین A تبدیل نمی شود. لیکوپن مسئول رنگ قرمز در بسیاری از میوه ها و مخصوصاً گوجه فرنگی است. این ماده به بتا کاروتن شباهت زیادی دارد. ثابت شده است که لیکوپن یکی از قوی ترین آنتی اکسیدان های طبیعی است. لیکوپن بیشتر در بافت ها و عروق اعضایی چون بیضه ها، غدد آدرنال، کبد، پروستات، پستان ها، روده ی بزرگ و ریه ها ذخیره می شود. غذاهای حاوی لیکوپن برای شما چه می کنند؟ * از سلول های شما در برابر آسیب رادیکال های آزاد، حفاظت و مراقبت می کنند. * به پیشگیری از اکسیداسیون کلسترول کمک می کنند؛ در نتیجه پیشرفت آترواسکلروزیس یا همان گرفتگی عروق را کمتر می کنند. چه عواملی موجب افزایش نیاز افراد به مصرف لیکوپن می شود؟ 1) مصرف سیگار و الکل 2) دریافت کم میوه ها و سبزیجات منابع غذایی لیکوپن کدام است؟ گوجه فرنگی، گریپ فروت صورتی رنگ، هندوانه و پرتقال قرمز منابع خوب لیکوپن هستند. از مواد غذایی دیگری که حاوی لیکوپن کمتری هستند می توان به خرمالو و زردآلو اشاره کرد. معمولا هر 100 گرم گوجه فرنگی، بسته به میزان رسیدگی آن، حاوی حدود 3 تا 9 میلی گرم لیکوپن است. علی رغم برخی تصورات که پختن غذا باعث از بین رفتن برخی از مواد مغذی می شود، حرارت، میزان درصد جذب لیکوپن را در بدن افزایش می دهد. لیکوپن در گوجه فرنگی خام توسط پیوندهایی به دیگر بخش های ساختمانی گیاه متصل است که با طبخ این پیوندها گسسته می شود. این مشکل در خصوص هندوانه وجود ندارد و جذب لیکوپن موجود در آن در شکل خام آن نیز توسط سیستم گوارش بدن انجام می ‌گیرد. عملکرد لیکوپن نقش آنتی اکسیدانی همان طور که گفته شد برخلاف دیگر اجزای کاروتنوئیدها، لیکوپن دارای نقش پروویتامین A یی نمی باشد. به عبارت دیگر لیکوپن تبدیل به ویتامین A نمی شود؛ در نتیجه اصولا فواید سلامتی لیکوپن به توانایی عملکرد آنتی اکسیدانی اش نسبت داده می شود. تحقیقات آزمایشگاهی نشان می دهد که خواص آنتی اکسیدانی لیکوپن از دیگر کاروتنوئیدها مثلا بتا- کاروتن بیشتر می باشد. لیکوپن مخصوصاً برای دفع رادیکال های آزاد که اکسیژن تک خوانده می شوند مؤثر است. رادیكال های آزاد، مولكول هایی هستند كه آخرین لایه ی الكترونی آن ها تكمیل نبوده و به همین دلیل به لحاظ شیمیایی فعال تر از دیگر مولكول ها می باشند. این ها واکنش پذیری بالایی دارند و در طول فرآیندهای نرمال متابولیکی به وجود می آیند. رادیکال های آزاد با اسیدهای چرب چند غیراشباع که یکی از اجزای مهم تشکیل دهنده ی دیواره ی سلولی هستند، واکنش می دهند. از آن جایی که به طور معمول، لیکوپن در دیواره های سلولی واقع شده است، نقش مهمی را در پیشگیری از آسیب اکسیداتیو در غشای سلولی ایفا می کند. پودر لیکوپن ضد سرطانی علاوه بر خاصیت آنتی اکسیدانی لیکوپن، نشان داده شده است که این رنگدانه، رشد تومورها را چه در محیط آزمایشگاه و چه در مدل های حیوانی متوقف می کند؛ یکی از راه هایی که لیکوپن، رشد تومورها را محدود می کند به وسیله ی تحریک سلولی به افزایش ارتباط بین سلولی است؛ چرا که تحقیقات نشان می دهد که ارتباط ضعیف بین سلولی یکی از دلایل ایجاد رشد غیرطبیعی سلول ها، شرایطی که نهایتاً منجر به رشد تومورهای سرطانی می شود، می باشد. لیکوپن و سلامت قلب و عروق لیکوپن همچنین یک نقش مهمی را در پیشگیری از بیماری های قلبی به وسیله ی مهار کردن آسیب رادیکال های آزاد به LDL کلسترول ایفا می کند. قبل از این که کلسترول بتواند در پلاک هایی که رگ ها را سخت و تنگ می کند، رسوب کند باید به وسیله ی رادیکال های آزاد اکسیده بشود. با این توانایی آنتی اکسیدانی فوق العاده، لیکوپن می تواند LDL کلسترول را از اکسیده شدن محافظت نماید. لیکوپن و باروری در مردان تحقیقات اخیر نشان داده است که لیکوپن می تواند غلظت اسپرم را در مردان نابارور بهبود ببخشد. در یک تحقیق از روی آمار نشان داده شده است که یک رژیم غنی شده با مکمل لیکوپن، موجب افزایش غلظت اسپرم و حرکت آن و در نتیجه افزایش باروری در مردان می شود. لیکوپن و دیابت مواد غذایی حاوی لیکوپن، عوارض درازمدت دیابت را کاهش می دهد. در طرح \" اثر مکمل یاری لیکوپن بر روی استرس اکسیداتیو و ایمنی در مبتلایان به دیابت نوع 2 \" که دکتر نیستانی، متخصص تغذیه، مجری آن بود و به مدت هشت هفته به طول انجامید، مشاهده شد که با مصرف روزانه 10 میلی گرم لیکوپن، وضعیت کلی آنتی اکسیدانی بیماران دیابتی بهبود می یابد. از آن جا که بسیاری از عوارض درازمدت دیابت از جمله بیماری های قلبی عروقی و سکته های قلبی را به استرس اکسیداتیو مربوط می دانند، با مصرف لیکوپن، این عوارض کاهش یافته و درعین حال ظاهرا دستگاه ایمنی بدن بیماران دیابتی تغییراتی در جهت کاهش احتمال بروز عوارض درازمدت به ویژه بیماری های قلبی نشان می دهد. لیکوپن و پوست لیکوپن همچنین با بازسازی سلول های جدید در پوست باعث می شود پوست کمتر آسیب ببیند. خواص آنتی اکسیدانی لیکوپن از آفتاب سوختگی نیز جلوگیری می کند. لیکوپن علائم کمبود: دریافت ناکافی لیکوپن و دیگر کاروتنوئیدها، در طی دوره های طولانی می تواند شرایطی را به وجود آورد که بیماری های مزمن متعددی مانند بیماری های قلبی و سرطان های گوناگون به وجود آیند. یکی از مهم ترین مکانیسم این ارتباطات به خاطر رادیکال ای آزاد است. تحقیقات نشان می دهد که رژیم هایی که از نظر کاروتنوئیدها فقیر هستند می توانند حساسیت و یا بهتر است بگویم استعداد بدن را در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد بالا ببرد. در نتیجه در طولانی مدت، رژیم \"کم کاروتنوئید\"، ممکن است آسیب های بافتی ناشی از فعالیت رادیکال های آزاد و افزایش خطر بیماری های مزمن مانند بیماری های قلبی و سرطان را بالا ببرد. مسمومیت: دریافت زیاد مواد غذایی حاوی لیکوپن عوارض جانبی مُضری ندارد اما مصرف بیش از اندازه ی آن می تواند موجب ایجاد رنگ نارنجی در پوست صورت شود؛ شرایط بی ضرری که \"لیکوپنودرمیا\" نامیده می شود. عوامل تأثیرگذار: لیکوپن یک ماده ی محلول در چربی است و به همین دلیل برای جذب در لوله ی گوارش به چربی نیاز دارد؛ بدین ترتیب وضعیت لیکوپن شما ممکن است دچار مشکلاتی شود اگر: 1- رژیم خیلی کم چربی ای را دنبال نمایید. 2- و یا این که شرایط پزشکی داشته باشید که در آن توانایی جذب چربی تان کاهش یابد؛ مثلاً کمبود آنزیم پانکراتیک در بیماری کرون، سلیاک، فیبروزکیستیک، جراحی برداشت قسمتی از معده، بیماری های کیسه ی صفرا و یا بیماری های کبدی. تداخلات دارویی: داروهایی که از طریق باند شدن به اسیدهای صفراوی، کلسترول را کاهش می دهند مانند کلستیرامین و کلستیپول موجب کاهش سطح خونی کاروتنوئیدها از جمله لیکوپن می شوند. علاوه بر این، مارگارین های غنی شده با استرول های گیاهی سنتتیک مانند Benecol می توانند موجب کاهش جذب کاروتنوئیدها شوند. اُلسترا یک جایگزین چربی است که به برخی غذاها افزوده می شود و ممکن است موجب کاهش جذب کاروتنوئیدها شود. لیکوپن ممکن است نقش پیشگیری کننده و یا درمان کننده را در یکی از شرایط پزشکی زیر ایفا کند: 1) دژنراسیون ماکولای چشمی وابسته به سن(ARMD) 2) سرطان سینه 3) بیماری های قلبی – عروقی 4) کاتاراکت(آب مروارید) 5) سرطان دهانه رحم 6) آسم ناشی از ورزش 7) سرطان ریه 8) سرطان تخمدان 9) سرطان پانکراس 10) سرطان پروستات 11) سرطان پوست 12) سرطان معده تهیه و ترجمه: مریم مرادیان نیری – کارشناس تغذیه تبیان

قیمت ریال

+   توضیحات تکمیلی ...

  رنگ تورمریک

رنگ تورمریک

قیمت ریال

+   توضیحات تکمیلی ...

+ Zoom
بزرگنمایی

  انتو سیانین e-food - Android Apps on Google Play

یکی از مهمترین گروه های رنگهای طبیعی محلول در اب که به طور گسترده ای پراکنده هستند انتوسیانین ها می باشند این رنگها عامل جذابیت رنگهای قرمز،ارغوانی وابی بسیاری از گل ها ،میوه ها وسبزی ها می باشند.بیش از 200نوع انتوسیانین شناسایی شده اند که 20نوع انها به طور طبیعی در انگور های سیاه وجود دارند،ومهمترین منبع تجاری رنگدانه های انتوسیانین برای رنگ کردن مواد غذایی هستند.آنتوسیانین در پرتقال خونی، گیلاس، توت فرنگی و سایر خوراکی‌های قرمز و بنفش رنگ مانند چای ترش یافت می‌شود، ممکن است میزان خطر ابتلا به عوارض قلبی و چاقی مفرط را کاهش دهد. انواع مختلفی از رژیم‌های غذایی ویژه لاغری وجود دارد که در همه آنها ادعا شده رعایت آنها باعث می‌شود افراد وزن کم کنند. ماده‌ای که در این دست از خوراکی‌ها به طور طبیعی پیدا می‌شود آنتوسیانین به انگلیسی: (Anthocyanin)، نام دارد. این ماده در همه گیاهانی که قد می‌کشند و اغلب گل‌ها و میوه‌ها دیده می‌شود. اما همچنین در برگ‌ها، ساقه‌ها و ریشه‌ها نیز پیدا می‌شود. در این قسمت‌ها، آنتوسیانین‌ها عمدتا\" در غشای خارجی سلول‌ها متمرکز است. مقدار آنتوسیانین نسبتا\" بالاست: برای مثال یک کیلوگرم تمشک حاوی حدود یک گرم و لوبیاهای قرمز و سیاه حدود ۲۰ میلی گرم است.رنگ آنتوسیانین‌ها بستگی به ساختار و میزان اسید ماده خوراکی دارد. بسیاری از آنتوسیانین‌ها در شرایط اسیدی قرمز رنگ هستند و هر چه میزان اسیدیته کمتر شود به رنگ آبی-بنفش نزدیک تر می‌شود.این ماده همچنین در برخی ذرت‌ها یافت می‌شود.هنگامی که موش‌های آزمایشگاهی تحت رژیم غذایی قرمز و بنفش قرار می‌گیرند، آسیب به قلب این حیوانات به میزان سی درصد کاهش یافته و چربی بدن آنها نیز کم شده‌است.[۱]

قیمت ریال

+   توضیحات تکمیلی ...

+ Zoom
بزرگنمایی

  بیتروتe-food - Android Apps on Google Play

رنگ قرمز مایل به ابی یا همان قرمز لبویی میباشد.کاربرد های بیتروت ،درمواد غذایی منجمد وبا عمر نگهداری کوتاه ،بستنی،شیرهایی که به انها ترکیبات عطر وطعم افزوده شده است مثل شیر میوه ای،ماست ،مخلوط خشک دسر ها،ژله های متبلورو ورقه ای.e-food - Android Apps on Google Playرنگ طبیعی مجاز خوراکی بیتروت(صورتی-بنفش) بصورت پودری محلول در آب . منبع استخراج: ریشه چغندر قرمز. موارد استفاده: شربت – آیسینگ – خامه – کاپ کیک – بیسکوییت – سوپ – بستنی – نان – آبمیوه و… خواص درمانی: بالا بردن تعداد گلبول‌های سفید خون – افزایش آنتی‌اکسیدان‌های بدن – منبع سرشار گلوتامین – پایین آورنده فشار خون و جلوگیری از حمله قلبی. مزایا: بازه رنگی از صورتی تا بنفش و قرمز معایب: ندارد. توضیحات تکمیلی: در پروسه تولید کلیه رنگ‌های طبیعی بو و طعم منابع استخراجی گرفته شده است، البته خود محصول مقدار بسیار ناچیزی طعم و بو چغندر(لبو) به همراه خود دارد که در تمامی موارد استفاده بعد از اضافه شدن به محصول نهایی اثری از این دو باقی نخواهد ماند. .

قیمت ریال

+   توضیحات تکمیلی ...

  اپو کاروتنال

اپو کاروتنال چیست ؟رنگ طبیعی است که رنگ پرتقالی تاقرمز پرتقالی را به ما میدهد.درپنیر سسها ،مواد غذایی که هنگام خوردن روی نان مالیده میشوند ،روغن ها ،چربی ها،بستنی ،مخلوط خشک کیک ها ،تزئین روی کیک ها،مواد غذایی تفننی یا تنقلات ،ونوشابه های غیر الکلی به کار گرفته می شود.e-food - Android Apps on Google Play

قیمت ریال

+   توضیحات تکمیلی ...

+ Zoom
بزرگنمایی

  کلروفیل

کلروفیل چیست؟ رنگ طبیعی است که سبز زیتونی را به ما میدهد.ماده رنگی است که رنگدانه تمام گیاهان سبز را تشکیل میدهد.از این رنگ در فرورده های شکری قنادی،سوپ ها،سس ها ،فراورده های میوه ای،بستنی، ماست،نوشابه ها مصرف دارد.e-food - Android Apps on Google Play سبزینه یا کلروفیل، رنگیزه‌ای سبزرنگ است که در اکثر گیاهان، خزه‌ها و سیانوباکتری‌ها یافت می‌شود. سبزینه بخش اعظم نور آبی و قرمز را جذب و نور سبز و زرد را از بین طیف‌های الکترومغناطیسی منعکس می‌کند. رنگ سبز گیاهان به دلیل انعکاس نور سبز از کلروفیل‌هاست. وظیفهٔ سبزینه، نورساخت (فتوسنتز) در یاخته است که گیاه را قادر می‌سازد از نور خورشید انرژی کسب کند. ماده ای شیمیایی است که تقریباً در برگ و ساقه تمام گیاهان و جود دارد و رنگ آنها را سبز می‌کند . گیاهان، برای ساختن غذایشان به کلروفیل نیاز دارند . نور خورشیدی که روی برگ درختان می تابد، با کلرو فیل واکنش می دهد تا دی اکسید کربن موجود در هوا و آّب مکش شده به وسیله ریشه گیاه از زمین را به غذای حاوی قند و نشاسته تبدیل کند.

قیمت ریال

+   توضیحات تکمیلی ...

+ Zoom
بزرگنمایی

  بتاکاروتنe-food - Android Apps on Google Playبتا کاروتن چیست؟رنگ زرد تا پرتقالی را به ما میدهدیک کاروتینوئیدزرد رنگ است که اغلب به صورت سنتتیک تولیدمیگردد

بتا کاروتن چیست؟رنگ زرد تا پرتقالی را به ما میدهدیک کاروتینوئیدزرد رنگ است که اغلب به صورت سنتتیک تولیدمیگرددولی درفلفل پاپریکاوهویج وجوددارددارای رنگ زردتانارنجی با قدرت رنگ کنندگی خوب است.نسبت به PHمقاوم درمقابل نورنسبتا پایدارامانسبت به اکسیداسیون ناپایداراست.این ماده در اشامیدنیهای پرتقالی/پودینگ ها وبستنی وپنیر مصرف میگردد.ٍ بتاکاروتن دربدن انسان تبدیل به ویتامینAمیشود.درکره ،مارگارین ،چربی ها ،روغن هاوبه صورت محلول دراب .،درنوشابه های غیر الکلی ،اب میوه ها،سوپ وفراورده های کنسرو شده مصرف دارد. بتا کاروتن (β-Carotene) یک رنگدانه قرمز-نارنجی است که در گیاهان و میوه ها یافت میشود. این ترکیب پپش ساز ویتامین آ است. بتا کاروتن ترکیبی آلی است که به عنوان ترکیپ ترپن‌دار طبقه بندی شده است.بتاکارتن را همچنین در برخی دارو ها از جمله قرص جوشان ( ویتامین ث ) برای ایجاد رنگ طبیعی استفاده می کنند.

قیمت ریال

+   توضیحات تکمیلی ...

+ Zoom
بزرگنمایی

  اناتوe-food - Android Apps on Google Play

اناتو یک منبع رنگ زرد تا قرمز متمایل به نارنجی است .که از پوست دانه درخت bixa orellannaبدست می اید .اکه در امریکای جنوبی ،شرق افریقا،وهندوستان نشو ونما میکند .ناتو محلول در اب نوروبیکسین است.این ماده باسانی در قلیاهای رقیق حل شده ودربخش پروتئینی ونشاسته ماده غذایی رنگ ایجاد مینماید.عصاره محلول درروغن ،یعنی بیکسین ،ماده ای رنگی به رنگ زرد با پایداری خوب نسبت به نور وگرماست .

قیمت ریال

+   توضیحات تکمیلی ...

+ Zoom
بزرگنمایی

  کارامل

کارامل چیست؟رنگ نوشابه کولا را به ما میدهد.کارامل چیست؟ یکی از انواع رنگ‌های خوراکی که بدلیل رنگ و طعم خاص خود کاربرد زیادی در صنایع غذایی دارد کارامل می‌باشد. کارامل با داشتن رنگ از محدوده زرد کمرنگ تا قهوه‌ای سوخته می‌تواند در 80 درصد انواع خوراکی‌ها بکار رود. کارامل بیش از 6000 افزودنی در صنایع غذایی بکار می‌رود که حدود نیمی از آن‌ها طعم‌دهنده‌های طبیعی و مصنوعی و بقیه شامل انواع رنگ دهنده، نگه‌دارنده، آنتی‌اکسیدان، امولسیفایر، غلیظ کننده، ضدکلوخه کننده، شیرین‌کننده و سایر موارد می‌باشند. طبق تعریف استاندارد ملی ایران به شماره 740، رنگ خوراکی یک ماده افزودنی است که جهت ایجاد، حفظ یا تشدید رنگ موادغذایی بکار می‌رود. رنگ‌ها در مخلوط با مواد غذایی و افزودنی‌های آن، واکنش شیمیایی نداده و بدون تغییر باقی می‌مانند. بنابراین رنگ‌ها باید ایمن، پایدار و از نظر قانونی اجازه مصرف داشته باشند. رنگ‌ها در مواد غذایی برای ترغیب مشتری به خرید، راهنمایی به سمت طعم خاص مثل رنگ قرمز برای خوراکی‌های با طعم آلبالو یا رنگ زرد برای خوراکی‌های با طعم موز و گاهی حفاظت از طعم‌دهنده‌های خاص بکار رفته در مواد غذایی در برابر نور بکار می‌روند. نور خورشید می‌تواند اثر تخریبی بر برخی اجزا مواد غذایی داشته باشد. رنگ یکی از مهم‌ترین خصوصیات مواد غذایی می‌باشد چراکه معمولاً مردم براساس رنگ ماده غذایی درباره کیفیت آن قضاوت می‌کنند. رنگ‌ها به دو دسته طبیعی و مصنوعی دسته‌بندی می‌شوند. رنگ‌های طبیعی رنگ‌هایی هستند که از گیاهان و حیوانات به دست آمده و همانند رنگ‌های مصنوعی در تهیه مواد غذایی، دارو و محصولات آرایشی و بهداشتی بکار می‌روند. رنگ‌هایی مثل زعفران، رنگ چغندر، عصاره آناتو، زردچوبه، کارامل، پاپریکا، کلروفیل، آنتوسیانین و... جزء گروه رنگ‌های طبیعی هستند. تاریخچه استفاده از رنگ‌ها به 400 سال قبل از میلاد مسیح و به مصریان باستان می‌رسد. رنگ‌های طبیعی به دلیل به دست آمدن از منابع طبیعی ایمن‌تر از رنگ‌های مصنوعی هستند. یکی از انواع رنگ‌های خوراکی که بدلیل رنگ و طعم خاص خود کاربرد زیادی در صنایع غذایی دارد کارامل می‌باشد. کارامل با داشتن رنگ از محدوده زرد کمرنگ تا قهوه‌ای سوخته می‌تواند در 80 درصد انواع خوراکی‌ها بکار رود. کارامل ترکیبی از گلبول‌های چربی در اندازه‌های مختلف است که با محلول غلیظ شکر احاطه شده و ماده خشک بدون چربی شیر در آن منتشر می‌باشد. معمولاً کارامل از طریق حرارت دادن مخلوطی از شربت گلوکز، شیر و چربی گیاهی در دمای بین 118 تا 130 درجه سانتی‌گراد تولید می‌شود. کارامل یکی از رنگ‌های خوراکی طبیعی است که بسته به نوع آن، در گروه‌های مختلف مواد غذایی به کار می‌رود. تحقیقات مختلف نشان می‌دهد که هیچ‌گونه عوارض سوء در اثر مصرف کارامل گزارش نشده است حرارت دادن باعث افزایش واکنش قهوه‌ای شدن و تنظیم رطوبت محصول نهایی می‌شود. دو نوع واکنش قهوه‌ای شدن در صنایع غذایی وجود دارد. نوع آنزیمی مثل قهوه‌ای شدن میوه‌های برش خورده یا آسیب‌دیده و غیر آنزیمی مثل زمانی که دانه قهوه، گوشت، نان و شکر را حرارت می‌دهیم. وقتی سیب را برش داده و در هوای آزاد می‌گذارید واکنش قهوه‌ای شدن آنزیمی را مشاهده می‌نمایید. دو مورد از مهم‌ترین روش‌های قهوه‌ای شدن غیر آنزیمی، واکنش میلارد و کاراملیزاسیون می‌باشد. در واکنش میلارد، شکر در حضور نیتروژن موجود در ترکیبات پروتئینی مثل شیر حرارت می‌بیند درحالی‌که در کاراملیزاسیون، شکر در عدم حضور ترکیبات نیتروژن دار حرارت می‌بیند. در این روش ابتدا شکر آب خود را از دست می‌دهد سپس به ترکیبی غلیظ با وزن مولکولی بالاتر تبدیل می‌شود که مزه آن تلخ‌تر می‌شود. در خانه وقتی شیر را حرارت می‌دهید و در حرارت بالا نگه می‌دارید رنگ آن قهوه‌ای و مزه کارامل پیدا می‌کند که نتیجه واکنش شیمیایی بین لاکتوز (قند شیر) و پروتئین‌های شیر است. طبقه‌بندی کارامل طبق تعاریف استانداردهای موجود، چهار نوع رنگ کارامل وجود دارد. نوع اول یا کارامل ساده از فرایند حرارت دادن کربوهیدرات‌ها با یا بدون حضور اسید و بازها بدست می‌آید. نوع دوم یا کارامل سولفیتی از فرایند حرارت دادن کربوهیدرات‌ها با یا بدون حضور اسید و بازها و در حضور سولفیت بدست می‌آید. نوع سوم یا کارامل آمونیاکی از فرایند حرارت دادن کربوهیدرات‌ها با یا بدون حضور اسید و بازها و در حضور ترکیبات آمونیوم بدست می‌آید. نوع چهارم یا کارامل آمونیاکی سولفیتی از فرایند حرارت دادن کربوهیدرات‌ها با یا بدون حضور اسید و بازها و در حضور ترکیبات آمونیوم و سولفیت بدست می‌آید. رنگ کارامل نه‌تنها به مواد غذایی رنگ و طعم مطلوبی می‌دهد بلکه می‌تواند در صنایع غذایی به حذف یا مخفی کردن بعضی عوارض نامطلوب کمک کند. رنگ‌های کاراملی از قهوه‌ای تیره تا مایعی جامد سیاه‌رنگ با بوی شکر سوخته و تاحدی تلخ می‌باشند. رنگ کارامل در آب به‌راحتی حل می‌شود. کارامل ممکن است به‌عنوان روکش داروها نیز استفاده شود. در بین انواع کارامل‌ها نوع آمونیاکی تیره‌تر از سایر انواع دیگر است و در فرآورده‌های قنادی کاربرد بیشتری دارد درحالی‌که نوع چهارم در تهیه نوشیدنی‌ها بیشتر بکار می‌رود. تفاوت‌های بافت و خواص فیزیکی انواع کارامل که بستگی به میزان رطوبت، چربی، کربوهیدرات، همچنین یون‌های دارای بار منفی مثل فسفات، کربنات و سولفیت موجود در واکنش دارد در نوع نرم تا مایع کاملاً روان جهت استفاده در بستنی و شربت‌ها یا سس‌های تزئینی و در نوع با چسبندگی بالا برای استفاده در شکلات‌ها و در انواع سفت دارای خواص قابل جویدن که قابلیت برش و لوله شدن را دارد برای تافی‌های سفت مناسب است. از طرف دیگر ویژگی‌های شیر بکار رفته در تهیه کارامل مثل محتوی پروتئین و عناصر معدنی آن نقش مهمی در ویژگی‌های کارامل نهایی ایفا می‌کنند. شیر مهم‌ترین ماده اولیه کارامل می‌باشد و کارامل حاوی 1 تا 3 درصد پروتئین شیر می‌باشد. بنابر موارد ذکر شده مشخص می‌شود که تولیدکنندگان با روش‌های مختلف فرآوری کارامل، رنگ و طعم مورد نظر و متفاوت از سایر انواع کارامل تولید می‌کنند. کرم کارامل کاربرد کارامل کارامل حلالیت خوبی در آب دارد و نوع آمونیاکی و سولفیت آمونیاکی بیشترین استفاده را در صنایع قنادی دارد. کارامل از عصاره مالت و ملاس بسیار تیره‌تر است. رنگ‌های متغیر کارامل ابزاری برای تزئین شیرینی‌جات و نان‌ها از رنگ زرد خرمایی تا قرمز قهوه‌ای و حتی نزدیک به سیاه می‌باشد. قنادها می‌توانند از کارامل به‌صورت پودر یا مایع استفاده کنند. رنگ کارامل 2 تا 6 بار از پودر کاکائو تیره‌تر است. بنابراین اگر بخواهیم رنگ یک محصول قنادی را تیره‌تر کنیم ولی طعم آن زیاد کاکائویی نشود از کارامل استفاده می‌کنیم. استفاده از کارامل در نوشابه‌سازی، تولید سرکه، نان‌های فانتزی، شیرینی و سس کاربرد دارد. شنیده‌ها حاکی است که برخی از تولیدکنندگان متخلف به بعضی مواد غذایی که طبق استاندارد ملی مجاز به استفاده از رنگ نمی‌باشند، کارامل اضافه می‌کنند. طبق مقررات به‌جز زعفران، بسته‌بندی رنگ‌های خوراکی در اوزان کمتر از 50 گرم مجاز نمی‌باشد. به عبارت دیگر استفاده از رنگ برای مصارف خانگی مجاز نمی‌باشد. بنابر موارد ذکر شده مشخص می‌شود که تولیدکنندگان با روش‌های مختلف فرآوری کارامل، رنگ و طعم مورد نظر و متفاوت از سایر انواع کارامل تولید می‌کنند. نتیجه کارامل یکی از رنگ‌های خوراکی طبیعی است که بسته به نوع آن، در گروه‌های مختلف مواد غذایی به کار می‌رود. تحقیقات مختلف نشان می‌دهد که هیچ‌گونه عوارض سوء در اثر مصرف کارامل گزارش نشده است. بنابراین استفاده درست و مطابق مقررات موجود از کارامل، احتمالاً ضرری را متوجه مصرف‌کنندگان نخواهد کرد. معمولاً استفاده غیرمجاز از رنگ‌های خوراکی در مراکز تولید مواد غذایی بدون مسئول فنی معرفی‌شده از طرف وزارت بهداشت یا استفاده از رنگ‌هایی که از راه‌های قانونی وارد کشور نشده یا تاریخ مصرف آن‌ها گذشته است ممکن است سلامت مصرف‌کنندگان را به خطر اندازد.

قیمت ریال

+   توضیحات تکمیلی ...

+ Zoom
بزرگنمایی

  پاپریکا

فلفل قرمز ،رنگ پرتقالی تا زرد را میدهد.در فراورده های گوشت ،ادویه تنقلات ،سوپ ها،چاشنی ها ،سسهای سالاد پنیر های فراورده ،فراورده های شکری قنادی ،سس های میوه ای وتزئین روی غذاها مصرف دارد.به دو صورت محلول دراب ومحلول در روغن موجود می باشد.e-food - Android Apps on Google Playفلفل قرمز ،رنگ پرتقالی تا زرد را میدهد.در فراورده های گوشت ،ادویه تنقلات ،سوپ ها،چاشنی ها ،سسهای سالاد پنیر های فراورده ،فراورده های شکری قنادی ،سس های میوه ای وتزئین روی غذاها مصرف دارد.به دو صورت محلول دراب ومحلول در روغن موجود می باشد.e-food - Android Apps on Google PlayGo to... پاپریکا (paprika) نوعی ادویه است که از آسیاب فلفل خشک شده (capsicum annuum ) تهیه می‌شود. در بسیاری از زبان‌های اروپایی، پاپریکا به خود کلمه فلفل (دلمه) اشاره می‌کند. این ادویه برای افزودن رنگ، طعم و عطر در بسیاری از غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد. اگر غذای شما خوش رنگ نیست کافی است کمی از پاپریکا را به آن اضافه کنید تا رنگ زیبایی به خود بگیرد. پایریکا می‌تواند طیفی از طعم ملایم تا تند داشته باشد. طعم آن نیز از کشوری به کشور دیگر متفاوت است، ممکن است مردم کشوری ذائقه شان تند باشد پس پاپریکا آن ها علاوه بر فلفل دلمه ای خشک شده مقداری فلفل تند آسیاب شده نیز دارد. موارد مصرف فلفل پاپریکا: از گیاه پاپریکا می توانید در تهیه سالاد و انواع غذاها استفاده کنید این گیاه مفید دارای کلروفیل، ویتامین p و ویتامین k می باشد که ویتامین k یکی از بهترین داروها برای رفع خونریزی و انعقاد است. پاپریکا تحریک کننده ترشحات معده ای بوده و سوء هاضمه را به خوبی از بین می برد. از سبزی پاپریکا به شکل خام در تهیه سالاد نیز استفاده می شود. این ادویه عطر و طعم خیلی خاصی دارد .به هیچ عنوان تندی ندارد و می توانید به میزان زیادی از آن در غذاها استفاده کنید که باعث قرمز شدن رنگ غذاها هم می شود. پاپریکا یا فلفل دلمه ای منبع خوبی از ویتامین C و بیوفلاونیدن (یکی از انواع آنتی اکسیدان که از فعالیت رادیکال های آزاد جلوگیری کرده و از سرطان و بیماریهای قلبی پیشگیری میکند) میباشد. فلفل دلمه ای قرمز (پاپریکا) سه برابر نیاز روزانه بدن حاوی ویتامین C میباشند. مصرف مرتب فلفل دلمه‌ای در رژيم غذايی، شدت و طول دوران سرماخوردگی را كاهش می فلفل پاپریکا شامل مقدار فراوانی بتاکاروتین نیز هست (بتاکاروتین میتواند در بدن تبدیل به ویتامین A شود). فلفل دلمه‌اي، حاوي ويتامين B6 و اسيد فوليك است كه در رفع گرفتگی رگ‌های قلبی و بيماری های ديابتی تاثيرگذار است. فيبر موجود در فلفل دلمه‌ای می تواند كلسترول را كه عامل ديگری برای ابتلا به حمله قلبی و سكته است، كاهش دهد. اين فلفل خواص ضدعفونی كننده نيز دارد. كپساسين موجود در فلفل، بويژه در فلفل معمولی، تركيب شيميايی دارد كه موجب تحريك سيستم ايمنی شده و به اين سيستم در حمله به عوامل عفونی كمك ميكند

قیمت ریال

+   توضیحات تکمیلی ...

دسترسی سریع به محصولات















سبد خرید

چند لحظه صبر كنيد ...

چند لحظه صبر كنيد ...
اين کالا به سبد خريد شما اضافه شد
اين کالا را قبلا به سبد خريد خود اضافه کرده ايد
کالا مورد نظر از سبد خريد شما حذف شد
{ STORE_ERROR }
حذف شود؟

پنل ورود کاربران
 
خلاصه آمار سایت

کل (online)

۳۵۶

اعضاء (online)

۰

میهمان (online)

۳۵۶

بازدید امروز:

۳۲

بازدید دیروز:

۲۳۶

بازدید کل:

۱۲۵۹۹۲۴