به سایت افزودنی های غذایی ایران خوش امدید. سایت فخری فود با افتخار کلیه مواد اولیه صنایع غذایی وصنایع بهداشتی وارایشی را به تولید کنندگان و همکاران گرامی ارائه مینماید.09123222188

27 مرداد 1398 08:5:04
| غیره-e-food - Android Apps on Google Play | Maltodextrin.مالتو دکسترین |



  Maltodextrin.مالتو دکسترین

مالتو دکسترین چیست ؟ماده ای است که از هیدرولیز جزئی اسیدی یا انزیمی نشاسته به شیوه ای که در تهیه شربت ذرت اعمال میشود،به دست می اید.با این تفاوت که در مراحل اولیه عمل هیدرولیز متوقف می گردد.اکی والان دکستروز ان کمتر از 20 وفاقد شیرینی است.التودکسترین چیست ؟ یکی از مشتقات اصلاح شده نشاسته مالتو دکسترین می باشد. مالتودکسترین با فرمول (C6H10O5)n.H2 O پلیمری از ساکاریدهای فاقد طعم شیرین و محصول خشک شده یا تصفیه شده محلول های آبی ساکارید بدست آمده از نشاسته خوراکی یا ترکیب حاصل از هیدرولیز نشاسته بوده که اکی والان دکستروز آن کمتر از 20 و شامل مخلوطی از ترکیبات با وزن ملکولی بین پلی ساکاریدها و الیگوساکاریدها است. مالتودکسترین از زنجیره های بلند کربوهیدراتی تشکیل شده است. به عبارت دیگر مالتودکسترین زنجیره خیلی بلندی است که در آن ملکول های گلوکز به صورت مکرر به هم متصل شده اند و به همین خاطر است که این محصول در مقابل کربوهیدارت های ساده مانند گلوکز جزء کربوهیدرات های پیچیده تقسیم بندی می شود. مالتودکسترین ممکن است به نام های دیگری مانند پلیمرهای گلوکز یا کمپلکس کربوهیدرات هم خوانده شود. این محصول معمولا به صورت پودر سفید رنگ یا شربت های غلیظ در دسترس می باشد. فرآیند تولید مالتودکسترین: فرآیند تولید مالتودکسترین به صورت تک مرحله ای و دو مرحله ایست . فرآیند تک مرحله ای : در این فرآیند نشاسته ژلاتینه شده با غلظت 30 درصد را در دمای 82 الی 105 درجه سانتی گراد با اسید یا آنزیم تیمار می کنیم. فرآیند دو مرحله ای : در این فرآیند نشاسته در حضور اسید یا آنزیم در دمای 105 درجه سانتیگراد ژلاتینه شده تا به DE کمتر از 3 برسد. حرارت را تا دمای 110 تا 180 درجه سانتیگراد ادامه می دهیم سپس محلول را تا دمای 82 تا 105 درجه سانتیگراد خنک کرده و سپس با اسید یا آنزیم تیمار می کنیم تا درجه دلخواه هیدرولیز حاصل شود. قابل ذکر است که در هر دو فرآیند واکنش با تنظیم PH یا غیر فعال سازی حرارتی تمام می شود و در ادامه تصفیه و خشک کردن پاششی انجام می شود. کاربرد مالتودکسترين در صنايع غذايي : 1- محصولات نانوايي: اين محصولات شامل کيک هاي مرطوب ، شکر اندودها و پرکننده ها مي باشد. افزودن مالتودکسترين به اين محصولات باعث حفظ رطوبت ، کنترل انتشار ، به تاخير انداختن بياتي نان ، حجم دهنده و کاهش حالت چسبناکي در مقايسه با نشاسته مي شود. 2- غذاي کودک: افزودن مالتودکسترين به غذاي کودک باعث افزايش ماده خشک ( حدود 55 درصد ) شده و به اين نوع غذاها حجم مي دهد همچنين جايگزين لاکتوز اين محصولات مي شود. فوايد استفاده از مالتودکسترين و افزودن آن به غذاي کودک به شرح زير مي باشد: - شيريني کم و طعم ملايم - باقيمانده کم - هضم آسان - ويسکوزيته پايين - اسمولاليته پايين 3- اسنک ها : اضافه کردن مالتودکسترين به اسنک ها باعث به وجود آمدن موارد زير مي شود : - بافت کرانچي - فيبر بالا - چربي کمتر - مخفي نکردن طعم - افزايش زمان جوشيدن - قابليت رقابت با شکر 4- آب نبات ها: از خواص افزودن مالتودکسترين در صنعت آبنبات سازي موارد زير را مي توان نام برد: - تردي بافت - کاهش ويسکوزيته - تشکيل سريع تر ژل - ايجاد شفافيت - تشکيل فيلم هاي شفاف و اشتهاآور براي روکش آبنبات - قابليت رقابت با سيستم هاي شکردار 5- غذاهاي کنسروي: مالتودکسترين در غذاهاي کنسروي نيز کاربرد دارد که مزاياي استفاده از آن به شرح زير است : - افزايش ويسکوزيته - افزايش احساس دهاني - خاصيت پايدارکنندگي - حجم دهنده - جلوگيري از splash ( ايجاد لکه ) 6- محصولات پوشش دهنده سالاد: فوايد استفاده از مالتودکسترين در اين نوع پوشش ها شامل موارد زير است : - ايجاد کننده ويسکوزيته - جايگزين نسبي براي چربي - مشارکت در ايجاد بافت صاف - طعم ملايم با حداقل شيريني 7- نوشيدني ها: در نوشيدني ها مالتودکسترين باعث ايجاد موارد زير مي شود : - افزايش ميزان انتشار اجزاء نوشيدني مانند صمغ ها و کاکائوها - ايجاد احساس دهاني - شفاف کردن نوشيدني - عدم پوشاندن طعم ها و مشارکت در پايداري محصول 8- مخلوط هاي خشک: به دلايلي که در زير آمده است از مالتودکسترين در مخلوط هاي خشک استفاده مي شود : - قدرت تعيين اندازه ذرات - جذب کم رطوبت - ايجاد محلول هاي شفاف - افزايش قابليت انتشار - بهبود دانسيته حجمي


 التودکسترین چیست ؟
یکی از مشتقات اصلاح شده نشاسته مالتو دکسترین می باشد. مالتودکسترین با فرمول (C6H10O5)n.H2 O پلیمری از ساکاریدهای فاقد طعم شیرین و محصول خشک شده یا تصفیه شده محلول های آبی ساکارید بدست آمده از نشاسته خوراکی یا ترکیب حاصل از هیدرولیز نشاسته بوده که اکی والان دکستروز آن کمتر از 20 و شامل مخلوطی از ترکیبات با وزن ملکولی بین پلی ساکاریدها و الیگوساکاریدها است.
مالتودکسترین از زنجیره های بلند کربوهیدراتی تشکیل شده است. به عبارت دیگر مالتودکسترین زنجیره خیلی بلندی است که در آن ملکول های گلوکز به صورت مکرر به هم متصل شده اند و به همین خاطر است که این محصول در مقابل کربوهیدارت های ساده مانند گلوکز جزء کربوهیدرات های پیچیده تقسیم بندی می شود. مالتودکسترین ممکن است به نام های دیگری مانند پلیمرهای گلوکز یا کمپلکس کربوهیدرات هم خوانده شود. این محصول معمولا به صورت پودر سفید رنگ یا شربت های غلیظ در دسترس می باشد.

فرآیند تولید مالتودکسترین:
فرآیند تولید مالتودکسترین به صورت تک مرحله ای و دو مرحله ایست .
فرآیند تک مرحله ای : در این فرآیند نشاسته ژلاتینه شده با غلظت 30 درصد را در دمای 82 الی 105 درجه سانتی گراد با اسید یا آنزیم تیمار می کنیم.
فرآیند دو مرحله ای : در این فرآیند نشاسته در حضور اسید یا آنزیم در دمای 105 درجه سانتیگراد ژلاتینه شده تا به DE کمتر از 3 برسد.
حرارت را تا دمای 110 تا 180 درجه سانتیگراد ادامه می دهیم سپس محلول را تا دمای 82 تا 105 درجه سانتیگراد خنک کرده و سپس با اسید یا آنزیم تیمار می کنیم تا درجه دلخواه هیدرولیز حاصل شود.
قابل ذکر است که در هر دو فرآیند واکنش با تنظیم PH یا غیر فعال سازی حرارتی تمام می شود و در ادامه تصفیه و خشک کردن پاششی انجام می شود.

 

کاربرد مالتودکسترين در صنايع غذايي :

1- محصولات نانوايي: اين محصولات شامل کيک هاي مرطوب ، شکر اندودها و پرکننده ها مي باشد. افزودن مالتودکسترين به اين محصولات باعث حفظ رطوبت ، کنترل انتشار ، به تاخير انداختن بياتي نان ، حجم دهنده و کاهش حالت چسبناکي در مقايسه با نشاسته مي شود. 

2- غذاي کودک: افزودن مالتودکسترين به غذاي کودک باعث افزايش ماده خشک ( حدود 55 درصد ) شده و به اين نوع غذاها حجم مي دهد همچنين جايگزين لاکتوز اين محصولات مي شود. فوايد استفاده از مالتودکسترين و افزودن آن به غذاي کودک به شرح زير مي باشد: 
- شيريني کم و طعم ملايم 
- باقيمانده کم 
- هضم آسان 
- ويسکوزيته پايين 
- اسمولاليته پايين 

3- اسنک ها : اضافه کردن مالتودکسترين به اسنک ها باعث به وجود آمدن موارد زير مي شود : 
- بافت کرانچي 
- فيبر بالا 
- چربي کمتر 
- مخفي نکردن طعم 
- افزايش زمان جوشيدن 
- قابليت رقابت با شکر 

4- آب نبات ها: از خواص افزودن مالتودکسترين در صنعت آبنبات سازي موارد زير را مي توان نام برد: 
- تردي بافت 
- کاهش ويسکوزيته 
- تشکيل سريع تر ژل 
- ايجاد شفافيت 
- تشکيل فيلم هاي شفاف و اشتهاآور براي روکش آبنبات 
- قابليت رقابت با سيستم هاي شکردار 
5- غذاهاي کنسروي: مالتودکسترين در غذاهاي کنسروي نيز کاربرد دارد که مزاياي استفاده از آن به شرح زير است : 
- افزايش ويسکوزيته 
- افزايش احساس دهاني 
- خاصيت پايدارکنندگي 
- حجم دهنده 
- جلوگيري از splash ( ايجاد لکه ) 

6- محصولات پوشش دهنده سالاد: فوايد استفاده از مالتودکسترين در اين نوع پوشش ها شامل موارد زير است : 
- ايجاد کننده ويسکوزيته 
- جايگزين نسبي براي چربي 
- مشارکت در ايجاد بافت صاف 
- طعم ملايم با حداقل شيريني 

7- نوشيدني ها: در نوشيدني ها مالتودکسترين باعث ايجاد موارد زير مي شود : 
- افزايش ميزان انتشار اجزاء نوشيدني مانند صمغ ها و کاکائوها 
- ايجاد احساس دهاني 
- شفاف کردن نوشيدني 
- عدم پوشاندن طعم ها و مشارکت در پايداري محصول 

8- مخلوط هاي خشک: به دلايلي که در زير آمده است از مالتودکسترين در مخلوط هاي خشک استفاده مي شود : 
- قدرت تعيين اندازه ذرات 
- جذب کم رطوبت 
- ايجاد محلول هاي شفاف 
- افزايش قابليت انتشار 
- بهبود دانسيته حجمي

 

 

دو عدد را با هم جمع کنید به اضافه

امتيازدهی
امتياز شما: 1 2 3 4 5

دسترسی سریع به محصولات















سبد خرید

چند لحظه صبر كنيد ...

چند لحظه صبر كنيد ...
اين کالا به سبد خريد شما اضافه شد
اين کالا را قبلا به سبد خريد خود اضافه کرده ايد
کالا مورد نظر از سبد خريد شما حذف شد
{ STORE_ERROR }
حذف شود؟

پنل ورود کاربران
 
خلاصه آمار سایت

کل (online)

۱۲۰

اعضاء (online)

۰

میهمان (online)

۱۲۰

بازدید امروز:

۳۹۸

بازدید دیروز:

۲۶۵

بازدید کل:

۱۳۱۵۹۷۴


کلمات کلیدی
ﻓﺮآورده ﻫﺎي ﮔﻮﺷﺘﻲ ﺧﺎم ﻛﻪ از BHA ﺑﻪ ﺗﻨﻬﺎﻳﻲ ﺑﻪ ﻣﻴﺰان 0/01 درﺻﺪ اﺳﺘﻔﺎده ﺷﺪه ﺑﻪ ﺗﺮﺗﻴﺐ ﺑﻴﺸﺘﺮﻳﻦ و نام‌های دیگر 2,6-di-tert-butyl-4-methylphenol گچ اناتو،نوروبیکسین , جایگزین بتا کاروتن اناتو یک منبع رنگ زرد تا قرمز متمایل به نارنجی است .که از پوست دانه درخت bixa orellannaبدست می اید .اکه در امریکای جنوبی ،شرق افریقا،وهندوستان نشو ونما میکند .ناتو محلول در اب نوروبیکسین است.این ماده باسانی در قلیاهای رقیق حل شده ودربخش پروتئینی ونشاسته ماده غذایی رنگ ایجاد مینماید.عصاره محلول درروغن ،یعنی بیکسین ،ماده ای رنگی به رنگ زرد با پایداری خوب نسبت به نور وگرماست . کینولئین , کینولئین چیست؟ , کینولئین فروش , کینولئین خرید , کینولئین نیلیکون , کینولئین روحا , کینولئین اسپانیا , کینولئین کاربرد , کینولئین داینامیک , کینولین -کینولئین E104-CI47005زرد-کینولین-رنگ زرد فسفری خوراکی-رنگ زرد غذایی-e-food - Android Apps on Google Play کاروتنوئید ها کم‌اسپایدر 13835296 Yes آرسنیک شیشه ای آنتی موان تری سولفید پونسیو , رنگ گل شقایق غذایی , پونسومحصول هندوستان , پونسو اسپانیایی , واردات پونسو , فروش پونسو , خرید پونسو موارد مصرف پونسو-رنگ قرمز گوجه ای-رنک پونسو نیلیکن- رنگ پنسوروحا- رنگ پونسو داینامیک-رنگ غذایی قرمز گوجه ای-e-food - Android Apps on Google Play