به سایت افزودنی های غذایی ایران خوش امدید. سایت فخری فود با افتخار کلیه مواد اولیه صنایع غذایی وصنایع بهداشتی وارایشی را به تولید کنندگان و همکاران گرامی ارائه مینماید.09123222188

03 خرداد 1398 03:3:20
اخبار و اطلاعیه ها | اخبار | رنگهای غذایی قرمز -زرد-سبز -مشكى-نارنجى-بنفش-ابى-صورتى-سفيد |
+ Zoom

  رنگهای غذایی قرمز -زرد-سبز -مشكى-نارنجى-بنفش-ابى-صورتى-سفيد


رنگهای غذایی قرمز -زرد-سبز -مشكى-نارنجى-بنفش-ابى-صورتى-سفيد


 

ک

  • کاروتن
  • کارامل
  • کورکومین
  • کانتاگزانتین
  • کریزوئین رزورسینول
    • تارتارازين زرد تخم مرغى يا زعفرانى -سانست يلو نوشابه اى نارنجى -سبز پى گرين ليم گرين-قرمز گوجه اى پونسيو فور ار-قرمز الورارد-كارمازين البالويى-ابى برليانت بلو-بلك مشكى كارامل شكلاتى قهوهاى -سفيدتيتانيوم دى اكسيد-بتا كاروتن -كلروفيل-پاپريكا محلول در روغن يا اب رنگ‌هاي طبيعي
    •  
    • رنگ‌هاي مجاز طبيعي چند نوع دارند:
    •  
    • تتراپيرول‌ها مانند کلروفيل‌ها
    •  
    • بنزوپيرن‌ها مانند آنتو‌سيانين‌ها و فلاونوييدها. آنتوسيانين‌ها رنگ مايل به قرمز ايجاد مي‌کنند مانند رنگ قرمز موجود در گيلاس، انگور قرمز، پرتقال يا توت‌فرنگي. فلاونوييدها هم تقريبا رنگ زرد ايجاد مي‌کنند که در چاي و برخي مرکبات وجود دارد.
    •  
    • بتالائين‌ها که مي‌توان رنگ قرمز چغندر را به آن نسبت داد.
    •  
    • کينون‌هايي که در رنگ پوست گردو و حنا قابل‌مشاهده هستند.
    •  
    • مشتقات ايزوپرونوييدي مانند کاروتنوييدها. از کاروتنوييدهاي مختلف هم مي‌توان به بتاکاروتن موجود در هويج، زرده تخم‌مرغ يا زردآلو، ليکوپن موجود در گوجه‌فرنگي و کاپساسين موجود در فلفل قرمز اشاره کرد.
    •  
    • ترکيب‌هاي رنگي حاصل از فرآيندها مانند کارامل‌ها
    •  
    • اينها رنگ‌هايي طبيعي هستند که مي‌توان از آنها براي رنگي‌کردن برخي موادغذايي مانند شکلات‌ها، تافي‌ها، نوشيدني‌ها و آبنبات‌ها استفاده كرد اما معمولا گروه کاروتن‌ها،‌ کلروفيل‌ها، زردچوبه، زعفران، کارامل، پاپريکا و آناتو در صنايع‌غذايي کاربرد بيشتري دارند. رنگ‌هاي طبيعي، قيمت بالايي دارند، برخي از آنها طعم‌هايي خاص در ماده‌غذايي ايجاد مي‌کنند، پايداري و ثباتشان در طول فرآيند توليد کم است و گاهي هم در اثر ماندن در انبار به مرور زمان تغيير رنگ مي‌دهند. به همين دليل، صنايع‌غذايي براي استفاده از آنها با محدوديت‌هايي مواجه است. با اين حال، اين روزها بحث در مورد جايگزيني رنگ‌هاي طبيعي با رنگ‌هاي مصنوعي در تمام دنيا مطرح است و اين جايگزيني در برخي کشورها انجام شده است.
    •  
    •  
    •  
    • رنگ‌هاي مصنوعي
    •  
    • رنگ‌هاي سنتتيک يا مصنوعي، از گذشته تا به حال در صنايع‌غذايي کاربرد داشته‌اند و استانداردهاي اين رنگ‌ها، نوع و تعداد رنگ‌هاي مجاز، بر اساس قوانين هر کشوري متفاوت است. در حال حاضر در کشور ما اجازه استفاده از 7 نوع رنگ مصنوعي صادر شده است:
    •  
    • رنگ قرمز آزوروبين يا کارموايزين
    •  
    • رنگ قرمز آلورارد
    •  
    • رنگ قرمز پونسيوR4
    •  
    • رنگ نارنجي سان‌ست يلو که در تهيه انواع اسنک و پفک به كار مي‌رود.
    •  
    • رنگ زرد کينولين يلو
    •  
    • رنگ آبي برليانت
    •  
    • رنگ آبي اينديگوکارمين
    •  
    • در گذشته رنگي به نام تارتارازين هم وجود داشت که از فهرست رنگ‌هاي مجاز خوراکي حذف شده است. سازمان استاندارد كشور، 7 نوع رنگ زرد، قرمز،‌ آبي و نارنجي را در ميان رنگ‌هاي مصنوعي تاييد کرده و ساير رنگ‌ها از ترکيب اين رنگ‌ها در صنعت تهيه مي‌شوند.
    •  
    • رنگ یکی از مشخصات اغذیه است که به وسیله احساس بینایی درک شده و از نظر پذیرش مصرف کننده بسیار مهم است. رنگ ماده غذایی به موازات شکل، اندازه، طعم و مزه از خصوصیات حسی آن محسوب می شود و به عنوان یک راهنمای چشمی کیفیت، عمل می کند. تقریبا تمام غذاها ازهنگامی که به صورت خام بوده تا زمانی که به صورت غذای کامل تبدیل شوند با یک رنگ قابل قبول برای مصرف کننده شناخته می شوند. رنگ و طعم اغذیه در بسیاری موارد به هم مربوط می باشند. از نظر صنایع غذایی، استفاده از رنگها برای ایجاد فرآورده های جدید و یا بهبود کالا امری ضروری است و به همین دلیل مصرف رنگ در مواد غذایی روز به روز افزایش می یابد. افزودن رنگ به اغذیه گاهی بلامانع و در برخی موارد مردود می باشد. در مواردی از رنگ برای خوش منظر نمودن و یا یکنواختی و متحدالشکل کردن محصولات استفاده می شود که بلامانع است. گاهی هم برای مخفی کردن و پوشاندن و نامحسوس جلوه دادن عیوب و تقلبات فرآورده های غذایی به کار می رود که مجاز نمی باشد. مهمترین دلایل استفاده ازرنگ در موادغذایی عبارتنداز:
    • - جایگزین کردن رنگی به جای رنگدانه های موجود درماده غذایی که طی فرایند حرارتی تجزیه وتخریب می گردد.
    • - ایجادیکنواختی رنگ درتمام سری های ساخت تولید، مثلاتغییرات فصلی رنگ درگوجه فرنگی برداشت شده می تواند باعث متفاوت شدن رنگ فراورده شود.
    • - افزایش رنگ به محصولات فاقد رنگ طبیعی به منظور افزایش جذابیت برای مصرف کننده، مثل افزودن رنگ به ژله های ژلاتینی
    • - افزودن رنگ به ماده غذایی به منظور هویت دادن به آن و یا تشدید طعم، مثلا افزودن رنگ پرتقالی دریک نوشابه پرتقالی
    • طبقه بندی رنگها
    • رنگدانه های موجود در ماده ی غذایی به سه دسته تقسیم می شوند:
    • الف.طبیعی: این رنگها از منابع طبیعی(عصاره ورنگدانه گیاهان، میوه ها ، سبزی ها ومواد ارگانیک) استخراج می شوند و دارای سهمنشای گیاهی، حیوانی و یا معدنی می باشند.
    • این گونه رنگها با اصول GMPو استانداردهای غذایی مطابقت داشته ودارای شماره اند (E. no) و به اشکال پودری یامایع دردسترس بوده و مقاوم به (اسید، نور وگرما) می باشند.
    • درجدول زیر اسامی رنگهای طبیعی ومنابع آنها آمده است: 
    •  
    • نوع رنگدانه
    • منبع طبیعی
    • نوع رنگدهی
    • E. no
    • بیکسین ونوربیکسین
    • دانه گیاه آناتو
    • زرد تا نارنجی
    • E160b
    • آنتوسیانین ها
    • هویج قرمز،انگور،تمشک،گیلاس،توت فرنگی،پیازقرمز
    • قرمز تا نارنجی
    • E163
    • بتانین
    • ریشه چغندر
    • قرمز مایل به آبی
    • E162
    • کلروفیل
    • اسفناج، گزنه
    • سبز
    • E140,E141
    • ملانوییدازکارامل
    • حرارت دادن کربوهیدراتها
    • قهوه ای طلایی
    • E150
    • کربن سبزی ها
    • کربونیزه کردن سبزی ها
    • مشکی
    • E153
    • پاپریکا
    • پوست میوه رسیده فلفل قرمز
    • نارنجی قرمز
    • E160c
    • کورومین
    • ریشه گیاه کورکومالونا(زردچوبه)
    • زردمایل به سبز
    • E100
    • لوتئین
    • گیاه ماری گلد یاگل همیشه بهار
    • زرد
    • E161
    • کاروتن طبیعی
    • میوه پالم
    • زردتانارنجی
    • E160a
    • کارمین
    • حشره کوشینیل ماده
    • پرتقالی-ارغوانی
    • E120
    • بتاکاروتن
    • مشابه طبیعی
    • زردتانارنجی
    • E160a
    • کارتاموس
    • گلرنگ
    • زرد
    • ندارد
    • ملانوئیدمالت
    • جو
    • قهوه ای
    • ندارد
    • ازموارد مصرف رنگهای طبیعی مذکوردرصنایع غذایی می توان به استفاده ازرنگ بتائین برای سس ها ورنگ کارامل برای نوشابه های گازداروازکاروتنوئیدها برای رنگین نمودن پنیر، نوشابه های پرتقالی، بستنی واز بتاکاروتن درماکارونی، کره ومارگارین اشاره نمود.
    • مطالعه ای درسال 1996 توسطkuramoto وهمکارانش درژاپن درخصوص اثررنگدانه های خوراکی طبیعی برتولید ایمونوگلوبولین هایE,M,G انجام شد. دراین بررسی یافتند که رنگهای طبیعی در تنظیم تولید ایمونوگلوبولینها فعالیت د ارند.
    • دسته دیگری ازرنگهای طبیعی، رنگهای با منشای حیوانی مانند رنگ کوشینیل هستند که از نوعی حشره "Dactilopius cocus Costa" که روی یک نوع کاکتوس وحشی به نام "Opuntia fiscus India" که درامریکای جنوبی وجزایر کاناری رشد می کند استخراج می شود. این ماده رنگی فقط ازحشره ماده به دست می آید وجنس نرآن یک دربرابر200 ماده بوده وبه مدت 15 روز عمرمی کند. لاروجنس ماده به داخل کاکتوس هجوم برده وبه مدت سه ماه بصورت کلنی می رویدو بایک پوشش مومی سفید حفظ شده ودراین مدت از گیاه تغذیه می کند. رنگ حاصل ازکوشینیل ها اسید کارمینیک می باشدکه دارای رنگ قهوه ای مایل به قرمز تیره و یا قرمز روشن می باشد. کارمین رنگی است که از ترکیب اسید کارمینیک و آلومینیوم به دست می آید. برای تولید یک کیلو کارمین 50درصد تقریبا 4کیلو ازکوشینیل خشک شده موردنیازاست وهریک کیلوگرم ازکوشینیل تقریبا 100هزارحشره می باشد. کارمین دارای رنگ زرد بوده ودر پوششها و محصولات پروتئینی در مواقعی که رنگهای مصنوعی پایدار نیستند استفاده می شود.
    • براساس مطالعه ای که در سال 1993 توسط madsen وهمکارانش برروی عمل آوری گوشت خوک با 40ppm رنگ کوشینیل درمقایسه با5.4ppm رنگ مصنوعی اریتروزین انجام گرفت، مشخص شد پایداری رنگ گوشت خوک با کوشینیل بطورمعنی داری بهتر ازپایداری رنگ با اریتروزین بوده وهیچ اثری از اثرپراکسیداتیو کوشینیل روی اکسیداسیون لیپید ازگوشت خوک درطول ذخیره سازی درشرایط سرد نبوده است.
    • همچنین ازرنگهای طبیعی معدنی می توان به دی اکسید تیتانیوم اشاره کردکه درپوشش سفیدرنگ برخی از انواع آدامس مورد استفاده قرار می گیرد.
    •  
    • شرکت های تولید کننده رنگهای طبیعی مثل شرکت دانمارکی کریستین هانسن" CHR HANSEN" اقدام به تولید رنگهای طبیعی کپسولی نسل دوم Capcolors نمودند. این رنگها نسبت به رنگهای طبیعی نسل اول دارای مزیت بیشتری هستند. اندازه ذرات اینگونه رنگها کوچکتر وشدت رنگ بیشترودرمحیط اسیدی پایدارتربوده ورسوب و مهاجرت آنها درماده غذایی کمتر است. اطراف ذرات این رنگها یک لایه از پلی ساکارید یا پروتئین پوشانده شده است.
    • ب. رنگهای مشابه طبیعی
    • استفاده و یا استخراج رنگ از منابع طبیعی همیشه مقرون به صرفه نبوده و یا دسترسی به مواد اولیه وجود ندارد، بنابراین ساختمان رنگدانه های طبیعی مورد شناسایی قرار گرفته و مشابه آن در صنعت ساخته می شود. ازاین رنگها می توان بتاکاروتن را ذکر کرد که در سالهای اخیر در صنعت ماکارونی ایران مورد استفاده قرارمی گیرد.
    • ج.رنگهای سنتتیک یا مصنوعی
    • رنگهای سنتزی ترکیبات شیمیایی هستند که در طبیعت وجود نداشته و با استفاده از روش های شیمیایی ساخته و سنتز می شوند. ساختمان شیمیایی آنها پیچیده و گسترده بوده و به موازات آن نامهای شیمیایی آنها بسیار طویل و طولانی خواهدبود. به همین علت ازحروفFDCبرای نامگذاری آنها استفاده می شود.
    • F مخففFood(غذا) ، D مخففDrug (دارو) وC مخفف Cosmetic(آرایشی وبهداشتی) می باشند.
    • بنابراین یک رنگ سنتتیک در صورت داشتن کد FDC بدین مفهوم خواهد بود که استفاده ازآن در غذا-دارو و مواد آرایشی وبهداشتی مجاز می باشد. رنگهای FDC به دو دسته ی کلی تقسیم می شوند:
    • - FDC DYE: این رنگها درمحصولاتی مورد استفاده قرار می گیرند که قسمت اعظم آن را فاز آبی تشکیل می دهد.
    • - FDC LAKE: این رنگها در محصولاتی مورد استفاده قرار می گیرند که قسمت اعظم آن را فاز روغنی یا چربی تشکیل می دهد.
    • مواد رنگ کننده مصنوعی موادی هستند که در نتیجه سنتز مواد آلی به دست می آیند. دامنه کاربرد آنها نامحدود بوده به طوری که علاوه بر صنعت رنگرزی در صنایع داروسازی، میکروبشناسی، عکاسی و صنایع غذایی و غیره ... به کار می رود .اکثر این رنگها از نظر مصرف در غذای انسان قابل قبول نبوده و سرطان زا می باشند. علاوه براین براساس تحقیقات به عمل آمده ومقاله منتشر شده در مجلهlancet در سال 2007،مصرف مواد غذایی حاوی این رنگها درکودکان بالای سه سال باعث بیش فعالی وناراحتی های گوارشی و پوستی گزارش شده است. درصنایع غذایی نیز این رنگها درتولید نوشابه ها، پنیر، محصولات کنسروی، سس ها، ژله ومربا، ترشی ها و...بکارمی روندو مشکلاتی مانند کم شدن رنگ ،ته نشینی، رسوب ومهاجرت در ماده غذایی را سبب می شوند. امروزه اجازه استفاده بعضی ازرنگهای مصنوعی مثل تارتارازین(E102)،کوئینولین یلو(E104)،سان ست یلو(E110)،کارموئیزین (E122)،پانچوآ 4R(E124)و آلورارد(E129) دربرخی ازکشورها داده نمی شودو مصرف تعداد محدودی از رنگهای مصنوعی در اغذیه مجاز می باشند. همچنین مصرف بعضی از رنگهای مصنوعی بدلیل ایجاد بیماری مطلقا ممنوع اعلام شده است. مطالعه ای که سال 2007 درهند با آنالیز روی 1199 نمونه غذایی از نظر وجودرنگ صورت گرفت، نشان داد که 69درصد نمونه ها دارای رنگ با مجوز و31درصد از نمونه ها دارای رنگ بدون مجوز مصرف بودند و بیشترین استفاده ازرنگهای مصنوعی بدون مجوز درمناطق روستایی از هند بود. امروزه درصنعت از رنگهای مصنوعی زیراستفاده می کنند:
    • - رنگهای قرمز: کارموازین(carmosin)، ارتیروزین (erythrosine)، آمارانت (amaranth)، پانسوآpanceau) 4R (، اسکارلتscarlet )GN ).
    • - رنگهای نارنجی: نارنجی Orange G، نارنجی Orange RN ، زرد غروب آفتاب Sunset yellow FEB
    • - رنگهای زرد: تارترازین Tartrazine ،زرد Yellow G
    • - رنگهای سبز و آبی و بنفش: سبزS Green، آبی ایندیگوکارمین Indigo Carmine، بنفش Violet BNP
    • - رنگهای قهوه ای و سیاه: قهوه ای شکلاتی Chochlate brown FB ، قهوه ای شکلاتی Chochlat Brown HT ، سیاه Black PN
    • دراین راستا شرکتهای تولید کننده رنگهای طبیعی مثل شرکت دانمارکی کریستین هانسن" CHR HANSEN "برای حذف رنگهای مصنوعی اقدام به تولیدرنگ های طبیعی نمودند که همان کیفیت رنگدهی رنگهای مصنوعی را دارد، به عنوان نمونه جدول زیر، یکسان بودن نوع رنگ دهی با استفاده ازدوزمعینی ازرنگهای مصنوعی و طبیعی دربستنی را نشان می دهد.
    • رنگ طبیعی
    • رنگ سنتتیک (مصنوعی)
    • نوع رنگ
    • نام رنگ
    • E. no
    • نام رنگ
    • E. no
    • کورومین(تورمریک)
    • E100
    • کوئینولین
    • E104
    • زرد
    • تورمریک، آناتو
    • E100,E160b
    • تارتارازین
    • E102
    • پاپریکا
    • 160c
    • سان ست یلو
    • E110
    • نارنجی
    • کارمین وآناتو
    • ٍE120,E160b
    • آلورارد
    • E129
    • قرمز
    • کارمین وآناتو
    • ٍE120,E160b
    • پانچوا4R
    • E124
    • کارمین
    • E120
    • کارموئیزین
    • E122
    • صورتی
    • همچنین جدول زیریکسان بودن نوع رنگ دهی با استفاده ازدوزمعینی ازرنگهای مصنوعی وطبیعی درنوشابه های بدون گازرانشان می دهد.
    • رنگ طبیعی
    • رنگ سنتتیک (مصنوعی)
    • نوع رنگ
    • نام رنگ
    • E. no
    • نام رنگ
    • E. no
    • کارمین+کاروتن
    • E120,E160a
    • پانچوا4R
    • E124
    • قرمز
    • کارمین+کاروتن
    • E120,E160a
    • آلورارد
    • E129
    • کارمین
    • E120
    • کارموئیزین+بریلیانت بلو
    • E122,E133
    • بنفش
    • کورومین(تورمریک)
    • E100
    • کوئینولین
    • E104
    • زرد
    • تورمریک+کلروفیل
    • E100,E141
    • کورومین(تورمریک)
    • E100
    • تارتارازین
    • E102
    • کارمین
    • E120
    • سان ست یلو
    • E110
    • نارنجی
    • کاروتن طبیعی
    • E160a
    • بنابراین با توجه به جداول فوق ازنظر یکسان بودن رنگ دهی، می توان درصنعت ازرنگهای طبیعی بجای رنگهای مصنوعی استفاده نمود،اما تحقیقات نشان می دهند که حتی استفاده از رنگهای طبیعی درصنایع غذایی احتمال تاثیر برسلامت مصرف کنندگان را خواهدداشتکه نیازبه بررسی بیشتری می باشد. مطالعه ای درسال 2003 درسوئد با تزیق دوزهای کم تا زیاد رنگ خوراکی طبیعی اناتو درسلولهای مغز استخوان به منظوربررسی فعالیتهای موتاژنی یا آنتی موتاژنی آن درموش به مدت 7روز صورت گرفت که دراین بررسی اثری دیده نشد اما درموشهایی که دوزهای بالایی ازاین رنگ دریافت کرده بودند تغییراتی درهسته سلولهای مغز دیده شد.همچنین مطالعه ای در سال 2005 توسطKuno وهمکارش در ژاپن درخصوص تاثیر رنگهای طبیعی ومصنوعی غذایی روی فعالیت آنزیمهای متابولیزه کننده دارو صورت گرفت. این مطالعه نشان داد برخی از رنگهای طبیعی خوراکی مثل monascus وبسیاری ازرنگهای مصنوعی خوراکی موجب مهار آنزیمهای متابولیزه کننده دارو برای دفع می شوند. همچنین مطالعه ای درسال 1978 توسط Mikkelsen وهمکارانش انجام شد. یافته ها دراین بررسی حاکی از این است که مصرف 25 گرم کره آغشته به رنگ آناتو توسط 61 نفر،دارای سابقه حساسیت پوستی بعداز 4 ساعت در25درصد آنها کهیر وخارش پوستی ایجادشد، همچنین درهمان افراد با مصرف 25 گرم کره آغشته به رنگهای مصنوعی نیز(درحدود11درصد بارنگ تارتارازین ،17درصد باسان ست یلو ،9درصد با آمارانت ،15درصد با پانچوا 4R،12درصد با اریتروزین و14درصد با بریلیان بلو ) حساسیت ایجاد شده است. این بررسی نشان می دهد، امکان ایجاد واکنشهای حساسیتی زیادی با مصرف رنگهای طبیعی مانند رنگهای مصنوعی وجود دارد. ازطرفی Wissgott وهمکارش در سال 1996 طی مقاله ای اظهار می کنندکه استفاده از رنگهای طبیعی درصنایع غذایی دربسیاری از کشورها بدنبال بالا رفتن تقاضای مصرف کننده، رو به افزایش است ولازم است که برروی رنگهای طبیعی دیگری که از نظر علمی هنوزبررسی نشده اند، مطالعه شود واین عمل بدون توجه به مسایل اقتصادی و قانونی، نتایج خوبی بدنبال نخواهدداشت.
    • مسعودرمضانی پور- فوق لیسانس علوم بهداشتی درتغذیه – معاونت غذاودارودانشگاه علوم پزشکی گیلان
    • سارا اقبالی اصل- لیسانس علوم و صنایع غذایی– معاونت غذاودارودانشگاه علوم پزشکی گیلان
    •  



دو عدد را با هم جمع کنید به اضافه


دسترسی سریع به محصولات















سبد خرید

چند لحظه صبر كنيد ...

چند لحظه صبر كنيد ...
اين کالا به سبد خريد شما اضافه شد
اين کالا را قبلا به سبد خريد خود اضافه کرده ايد
کالا مورد نظر از سبد خريد شما حذف شد
{ STORE_ERROR }
حذف شود؟

پنل ورود کاربران
 
خلاصه آمار سایت

کل (online)

۳۶۴

اعضاء (online)

۰

میهمان (online)

۳۶۴

بازدید امروز:

۳۸

بازدید دیروز:

۲۳۶

بازدید کل:

۱۲۵۹۹۳۱